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イル・ギオットーネのレシピ集

閑話休題．

京都でもっとも予約の取りにくい店で知られる東山のイタリアン，イル・ギオットーネのレシピ集が発売されました．京都市内の本屋さんでは派手に飾られています．

メニュー展開に役立つ真空調理法、ピュレやジュレの活用法などもプロセス写真を多用して詳細に解説。人気料理人の発想と展開力、構成力に迫る一冊。

ということで，料理の構成・展開を見据えた作品ということです．気になりますね．

2007年06月15日 22:00 | URL | コメント (0) | トラックバック (0) | 京都の雑誌・書籍

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